阜阳人的茶不是茶
张杰
作为阜阳人，不知道大家注意没有，在日常生活中，特别是上了年纪的人，总喜欢把白开水叫作茶，比如烧水叫烧茶，打水叫冲茶。
明明是白开水，为什么叫茶？作为阜阳人，我之前也是百思不得其解。后来，才慢慢明白了其中缘由。
首先从地理位置看，阜阳地处皖北，由于地理位置与环境气候等条件的不同，阜阳自古就不适合种茶树，一望无际的田地上不是麦浪滚滚，就是红薯飘香，根本就看不到茶树的影子，也就是说阜阳不是产茶区。
阜阳不产茶，所以在日常生活中用茶不多，能喝起茶的绝对是有钱的主，贫穷的普通百姓多买不起茶叶，平常待客，都是用白开水招待人，只有来了贵客，才放入一些白糖或红糖，称之为“糖茶”。久而久之，阜阳人也就习惯把白开水叫作“茶”了。
虽然喝不起茶，但在阜阳人的日常生活中，不乏带有“茶”的食物。这些被称作“茶”的食物，其实与茶半毛钱的关系都没有。
总的说来，阜阳被冠以“茶”的食物，主要作用就是用食材代替茶，多为流食，如“面鱼茶”“绿豆茶”“米茶”“油茶”“鸡蛋茶”等等。总之，除了白开水，凡是流质状的，通过加热后都可以称之为“茶”。
按照今人的理解，阜阳所谓的“茶”与真正意义上的茶应该没有关系，可是如果你这样认为，那就大错特错了。因为从阜阳的“茶”可以看到中国明代之前点茶的影子，这可不是瞎说。
喜欢研究中国茶文化的人都知道，古人喝茶叫吃茶。远的不说，宋代有一种茶叫团茶，又称“饼茶”“片茶”，喝茶前需要将茶加工成茶粉，加少许温水调成膏状，然后慢慢用汤瓶注入适量的开水，边注水边用竹片搅动，使茶与水均匀混合，成为乳状茶液后饮用，这就叫点茶。
知道了什么叫点茶，再看看阜阳这些名为“茶”的糊汤类粥食，或熬煮，或冲点，是不是与宋代点茶很相似。甚至有学者把这个说成是“吃茶文化在民间的传承，它也从一个侧面反映了阜阳茶文化的大众化和世俗化。”
从这一点来看，阜阳茶文化的确保留着大量中国茶文化演变的遗存。阜阳的面鱼茶、绿豆茶、米茶、鸡蛋茶、油茶等，均可视为没有茶叶的传统“煎茶”或“点茶”。只是普通居民在买不到茶或买不起茶的情况下，为维持“吃茶”传统而不得已的变通。
前文说了，阜阳不是产茶区，对于阜阳人来说，茶是一种广义上的客观存在。面鱼茶养胃，鸡蛋茶清热，姜茶御寒，米茶解乏，绿豆茶消暑，白水茶解渴，仅此而已。
那么，茶，或者说是茶叶，是什么时候开始走进阜阳寻常百姓家的呢？
这一点，史书上并没有记载。但《康熙颍州志》风俗中有一段记载：“腊月二十三，夜半时，设饧果茶酒，祀灶。”这段话的意思就是说，腊月二十三，阜阳人祭灶的时候，要摆上饧果茶酒，这四样祭品中就有茶。这一点可以佐证阜阳老百姓开始喝茶的时间不会晚于清代。
当然，阜阳人喝茶的历史或许更早。据有关历史资料记载，唐代至明代，皖西茶叶运销的路线，其中有一条路线就是通过正阳关，入颍河溯流西上、经贾鲁河而达开封。而阜阳为颍河流域最重要的商贸集散地，同时也是皖西茶商云集之地，阜阳人自然会品尝到茶叶，只不过那个时候喝茶的人绝非一般老百姓。作为奢侈品的茶，直到清朝以后喝茶之风才影响到了民间。
至清代之后，茶叶进入了商业时代，因此清代是中国历史上茶馆行业最为鼎盛的时期，各类茶馆遍布城乡。
据老阜阳人讲，与成都茶馆相比，阜阳茶馆不多，喝茶的人也不多，说是茶馆，其实就是卖白开水的水铺。因为阜阳地下水有苦涩之感，阜阳人称“苦水”，不宜泡茶。而茶馆烧的水往往都是取之于北城外泉河的水，被称为“甜水”。早年间，老阜阳人清晨洗漱完毕，就提着装好茶叶的茶壶到茶馆里沏茶去了，几个人喝个茶能喝大半天。至于茶叶，多为六安瓜片，或者茉莉花茶。
过去，阜阳喝茶的地方不仅只有茶馆，还有戏园子、澡堂子等，但喝的茶叶多为茶叶末，阜阳人叫“高末”，就是卖茶叶剩下的茶叶碎末，商家把这些碎末包起来再卖，价格便宜得很。“高末”虽然碎，但用滚开的热水闷一会儿，倒出来，也是香气四溢。喝到口里，感觉还不错。
小时候，夏天的时候，阜阳稍微热闹一点的街头都有茶摊子。茶摊桌子前方几个玻璃杯一字排开，杯口用裁好的四方块玻璃片盖着，以免落灰。杯子里有白开水、茶叶水等，阜阳人管茶叶水叫“茶叶茶”，顾名思义就是放了茶叶的水。其实，所谓的“茶叶茶”，是调制而成的，就是先倒半杯白开水，再拿起茶壶倒半杯茶叶水，就这样调制成了“茶叶茶”。当然，茶叶水比白开水的价格贵得多了，可见当时茶叶有多金贵。
如今，生活好了，阜阳爱喝茶的人也多了，但面鱼茶、绿豆茶、米茶、鸡蛋茶、油茶也照样喝，一样都不能少。
作为阜阳人，不知道大家注意没有，在日常生活中，特别是上了年纪的人，总喜欢把白开水叫作茶，比如烧水叫烧茶，打水叫冲茶。
明明是白开水，为什么叫茶？作为阜阳人，我之前也是百思不得其解。后来，才慢慢明白了其中缘由。
首先从地理位置看，阜阳地处皖北，由于地理位置与环境气候等条件的不同，阜阳自古就不适合种茶树，一望无际的田地上不是麦浪滚滚，就是红薯飘香，根本就看不到茶树的影子，也就是说阜阳不是产茶区。
阜阳不产茶，所以在日常生活中用茶不多，能喝起茶的绝对是有钱的主，贫穷的普通百姓多买不起茶叶，平常待客，都是用白开水招待人，只有来了贵客，才放入一些白糖或红糖，称之为“糖茶”。久而久之，阜阳人也就习惯把白开水叫作“茶”了。
虽然喝不起茶，但在阜阳人的日常生活中，不乏带有“茶”的食物。这些被称作“茶”的食物，其实与茶半毛钱的关系都没有。
总的说来，阜阳被冠以“茶”的食物，主要作用就是用食材代替茶，多为流食，如“面鱼茶”“绿豆茶”“米茶”“油茶”“鸡蛋茶”等等。总之，除了白开水，凡是流质状的，通过加热后都可以称之为“茶”。
按照今人的理解，阜阳所谓的“茶”与真正意义上的茶应该没有关系，可是如果你这样认为，那就大错特错了。因为从阜阳的“茶”可以看到中国明代之前点茶的影子，这可不是瞎说。
喜欢研究中国茶文化的人都知道，古人喝茶叫吃茶。远的不说，宋代有一种茶叫团茶，又称“饼茶”“片茶”，喝茶前需要将茶加工成茶粉，加少许温水调成膏状，然后慢慢用汤瓶注入适量的开水，边注水边用竹片搅动，使茶与水均匀混合，成为乳状茶液后饮用，这就叫点茶。
知道了什么叫点茶，再看看阜阳这些名为“茶”的糊汤类粥食，或熬煮，或冲点，是不是与宋代点茶很相似。甚至有学者把这个说成是“吃茶文化在民间的传承，它也从一个侧面反映了阜阳茶文化的大众化和世俗化。”
从这一点来看，阜阳茶文化的确保留着大量中国茶文化演变的遗存。阜阳的面鱼茶、绿豆茶、米茶、鸡蛋茶、油茶等，均可视为没有茶叶的传统“煎茶”或“点茶”。只是普通居民在买不到茶或买不起茶的情况下，为维持“吃茶”传统而不得已的变通。
前文说了，阜阳不是产茶区，对于阜阳人来说，茶是一种广义上的客观存在。面鱼茶养胃，鸡蛋茶清热，姜茶御寒，米茶解乏，绿豆茶消暑，白水茶解渴，仅此而已。
那么，茶，或者说是茶叶，是什么时候开始走进阜阳寻常百姓家的呢？
这一点，史书上并没有记载。但《康熙颍州志》风俗中有一段记载：“腊月二十三，夜半时，设饧果茶酒，祀灶。”这段话的意思就是说，腊月二十三，阜阳人祭灶的时候，要摆上饧果茶酒，这四样祭品中就有茶。这一点可以佐证阜阳老百姓开始喝茶的时间不会晚于清代。
当然，阜阳人喝茶的历史或许更早。据有关历史资料记载，唐代至明代，皖西茶叶运销的路线，其中有一条路线就是通过正阳关，入颍河溯流西上、经贾鲁河而达开封。而阜阳为颍河流域最重要的商贸集散地，同时也是皖西茶商云集之地，阜阳人自然会品尝到茶叶，只不过那个时候喝茶的人绝非一般老百姓。作为奢侈品的茶，直到清朝以后喝茶之风才影响到了民间。
至清代之后，茶叶进入了商业时代，因此清代是中国历史上茶馆行业最为鼎盛的时期，各类茶馆遍布城乡。
据老阜阳人讲，与成都茶馆相比，阜阳茶馆不多，喝茶的人也不多，说是茶馆，其实就是卖白开水的水铺。因为阜阳地下水有苦涩之感，阜阳人称“苦水”，不宜泡茶。而茶馆烧的水往往都是取之于北城外泉河的水，被称为“甜水”。早年间，老阜阳人清晨洗漱完毕，就提着装好茶叶的茶壶到茶馆里沏茶去了，几个人喝个茶能喝大半天。至于茶叶，多为六安瓜片，或者茉莉花茶。
过去，阜阳喝茶的地方不仅只有茶馆，还有戏园子、澡堂子等，但喝的茶叶多为茶叶末，阜阳人叫“高末”，就是卖茶叶剩下的茶叶碎末，商家把这些碎末包起来再卖，价格便宜得很。“高末”虽然碎，但用滚开的热水闷一会儿，倒出来，也是香气四溢。喝到口里，感觉还不错。
小时候，夏天的时候，阜阳稍微热闹一点的街头都有茶摊子。茶摊桌子前方几个玻璃杯一字排开，杯口用裁好的四方块玻璃片盖着，以免落灰。杯子里有白开水、茶叶水等，阜阳人管茶叶水叫“茶叶茶”，顾名思义就是放了茶叶的水。其实，所谓的“茶叶茶”，是调制而成的，就是先倒半杯白开水，再拿起茶壶倒半杯茶叶水，就这样调制成了“茶叶茶”。当然，茶叶水比白开水的价格贵得多了，可见当时茶叶有多金贵。
如今，生活好了，阜阳爱喝茶的人也多了，但面鱼茶、绿豆茶、米茶、鸡蛋茶、油茶也照样喝，一样都不能少。
