舌尖享春夏
李亚南
鹅肝、松露、鱼子酱，世界三大鲜。松露鱼子酱都稀少昂贵，谁见得到吃得起？顶级鹅肝是法国的，也见不着。国人对鱼子酱好像兴趣不大，即使在高端顶级的宴席上也难见其踪影。在我看来，从春到夏，颍淮百姓享受的正宗鲜物儿也就是香椿芽、头刀韭、蚕豆米、豌豆角、嫩蒜薹、樱桃、桑葚、麦黄杏……有朋友补充说，还有野荠菜、马齿苋、楮布叽（楮树花穗）、洋槐花、葛花、榆钱……
是的，很多。物阜民丰，阜阳是个好地方。古籍传、注有释义——《秦风》：阜，大也；《郑风》：阜，盛也；《国语》：阜，厚也。
我老家那一片极少有香椿树，来阜阳后才知道这种菜中上品。太和香椿非常著名，据说曾作为贡品进入皇宫。我去太和看过香椿树，春天香椿树上的嫩芽一朵朵花般美丽。现在即使在春节期间也能在市场见到香椿，是大棚里的矮棵品种，但口感不佳。天气渐渐变暖，本地香椿陆续上市了，但要买到正宗太和香椿也不易，得眼力、嗅觉贼好才行。亲戚送来了真正的太和黑油椿，开水一烫，异香扑鼻，堪称极品。香椿可以配上鸡蛋炒，可以调水豆腐凉吃，吃法很多，无不味美可口。还可以腌成风味小咸菜，感冒了用它煮碗汤发汗很有效的。多年前春季的一天，在京九线阜阳站，我举牌接到了一位没见过面的编辑老师，他上北方组稿顺路想跟我认识一下，因为他曾经编发过我两个中篇小说。我跟他吃饭时，就有香椿芽炒鸡蛋。过了两年他远程赐告想再吃一回，但节令已过，哪有鲜的，即使有，等寄到也早不鲜了，只好给他寄了一包腌品，谁料仍然得到了他的赞赏。
这些年，头刀韭菜的概念渐渐淡了，因为一年四季市场上都有韭菜卖，很长很肥很绿也很嫩，但没了头刀韭菜那独特的香味。不过节令到时，如果在地摊上溜得仔细些，仍能看到它。一位老头儿或老太婆蹲地上，面前就摆着自种的韭菜，头刀，菜棵肥硕，不太长，绿中泛紫，一闻喷香，用它炒鸡蛋包饺子做菜盒擀面片儿皆非大棚里出的可比。
老家那片盛产蚕豆，打小就爱吃蚕豆米。在半熟时，把蚕豆角采摘下来，除去荚壳豆衣，取用白中透青的豆仁儿，把泡好的细粉煎到半焦，倒入蚕豆米，配上葱姜鸡蛋炒出，香酥焦柔。蚕豆米炒肉、做汤，都很鲜。鲜豌豆吃法大同小异，剥出豌豆就可用。
老家那一带也盛产大蒜。家乡人一年到头离不了大蒜，冬天和早春吃蒜苗，常年吃蒜瓣吃糖蒜吃腌蒜薹。疫情后期，老家人“阳”的较少，不知是否跟这种饮食习惯有关。吃出最多花样的还是初夏时节的蒜薹。蒜薹是大蒜在生长过程中，到了花期生长出来的花茎。我们这里大蒜和小麦一样也是一种越冬作物。在冰天雪地中，蒜苗不畏严寒，坚韧地挺着，积蓄着力量。等到大地回暖春光灿烂，她便挺拔身姿积极努力地向上生长。慢慢的蒜茎里探出一个个嫩绿色的小马尾辫，细细的长长的。我们村家家都种点大蒜。等到蒜薹渐渐长成，各家的男女老少一齐上阵，抓紧采收，以防老化。大人们忙小孩子也忙。小孩子把提蒜薹当作游戏，比赛哪个提得干净提得快，还喜欢吃蒜薹下部嫩黄的部分，又甜又脆又多汁。蒜薹脆嫩微辣，切成段撒点盐脆嫩爽口。现在阜阳最常见的吃法是用肉丝蒜薹豆芽做蒸面条，无论从口感营养哪方面考究都很合格。蒜薹烧肉和皮肚，肉香、蒜香加上蒜薹的柔韧软糯越嚼越有味。
处在秦岭淮河气候分界带上的颍淮地区，一年中最早成熟的水果是樱桃。它比从智利进口的车厘子小得多却小巧玲珑，也不像车厘子那样紫红到发黑，而是赏心悦目的娇艳鲜红，口感也比车厘子柔糯。但“樱桃好吃树难栽”，而且它也十分不容易保存运输。因此，上市时期十分短暂，虽然极其好看好吃却难以量产，从未见大超市里卖过中国本土樱桃，只能从小摊贩处买到。据说和香椿一样，樱桃也是太和的有名。这就非常值得珍惜了。
颍淮地区不盛产蚕丝，桑树不成规模，以前除了嘴馋的小孩子外谁吃桑葚。不知从何时开始，吃桑葚栽培矮棵水果桑葚成了时尚。它味道甚好，浆汁饱满，甘甜微酸，据说营养丰富，含有钙等矿物质和维生素……初夏时节，那成嘟噜的浆果挂满枝头，由翠青变嫣红变乌紫，煞是喜人。
说话间，遍野麦子黄芒，闹过春意的红杏枝头成熟了，它将以独特的色香味形开启新一轮勃勃生机，麦收的狂欢季到了。接下来，又要播种，新的希望和期待在沃壤中孕育。
鹅肝、松露、鱼子酱，世界三大鲜。松露鱼子酱都稀少昂贵，谁见得到吃得起？顶级鹅肝是法国的，也见不着。国人对鱼子酱好像兴趣不大，即使在高端顶级的宴席上也难见其踪影。在我看来，从春到夏，颍淮百姓享受的正宗鲜物儿也就是香椿芽、头刀韭、蚕豆米、豌豆角、嫩蒜薹、樱桃、桑葚、麦黄杏……有朋友补充说，还有野荠菜、马齿苋、楮布叽（楮树花穗）、洋槐花、葛花、榆钱……
是的，很多。物阜民丰，阜阳是个好地方。古籍传、注有释义——《秦风》：阜，大也；《郑风》：阜，盛也；《国语》：阜，厚也。
我老家那一片极少有香椿树，来阜阳后才知道这种菜中上品。太和香椿非常著名，据说曾作为贡品进入皇宫。我去太和看过香椿树，春天香椿树上的嫩芽一朵朵花般美丽。现在即使在春节期间也能在市场见到香椿，是大棚里的矮棵品种，但口感不佳。天气渐渐变暖，本地香椿陆续上市了，但要买到正宗太和香椿也不易，得眼力、嗅觉贼好才行。亲戚送来了真正的太和黑油椿，开水一烫，异香扑鼻，堪称极品。香椿可以配上鸡蛋炒，可以调水豆腐凉吃，吃法很多，无不味美可口。还可以腌成风味小咸菜，感冒了用它煮碗汤发汗很有效的。多年前春季的一天，在京九线阜阳站，我举牌接到了一位没见过面的编辑老师，他上北方组稿顺路想跟我认识一下，因为他曾经编发过我两个中篇小说。我跟他吃饭时，就有香椿芽炒鸡蛋。过了两年他远程赐告想再吃一回，但节令已过，哪有鲜的，即使有，等寄到也早不鲜了，只好给他寄了一包腌品，谁料仍然得到了他的赞赏。
这些年，头刀韭菜的概念渐渐淡了，因为一年四季市场上都有韭菜卖，很长很肥很绿也很嫩，但没了头刀韭菜那独特的香味。不过节令到时，如果在地摊上溜得仔细些，仍能看到它。一位老头儿或老太婆蹲地上，面前就摆着自种的韭菜，头刀，菜棵肥硕，不太长，绿中泛紫，一闻喷香，用它炒鸡蛋包饺子做菜盒擀面片儿皆非大棚里出的可比。
老家那片盛产蚕豆，打小就爱吃蚕豆米。在半熟时，把蚕豆角采摘下来，除去荚壳豆衣，取用白中透青的豆仁儿，把泡好的细粉煎到半焦，倒入蚕豆米，配上葱姜鸡蛋炒出，香酥焦柔。蚕豆米炒肉、做汤，都很鲜。鲜豌豆吃法大同小异，剥出豌豆就可用。
老家那一带也盛产大蒜。家乡人一年到头离不了大蒜，冬天和早春吃蒜苗，常年吃蒜瓣吃糖蒜吃腌蒜薹。疫情后期，老家人“阳”的较少，不知是否跟这种饮食习惯有关。吃出最多花样的还是初夏时节的蒜薹。蒜薹是大蒜在生长过程中，到了花期生长出来的花茎。我们这里大蒜和小麦一样也是一种越冬作物。在冰天雪地中，蒜苗不畏严寒，坚韧地挺着，积蓄着力量。等到大地回暖春光灿烂，她便挺拔身姿积极努力地向上生长。慢慢的蒜茎里探出一个个嫩绿色的小马尾辫，细细的长长的。我们村家家都种点大蒜。等到蒜薹渐渐长成，各家的男女老少一齐上阵，抓紧采收，以防老化。大人们忙小孩子也忙。小孩子把提蒜薹当作游戏，比赛哪个提得干净提得快，还喜欢吃蒜薹下部嫩黄的部分，又甜又脆又多汁。蒜薹脆嫩微辣，切成段撒点盐脆嫩爽口。现在阜阳最常见的吃法是用肉丝蒜薹豆芽做蒸面条，无论从口感营养哪方面考究都很合格。蒜薹烧肉和皮肚，肉香、蒜香加上蒜薹的柔韧软糯越嚼越有味。
处在秦岭淮河气候分界带上的颍淮地区，一年中最早成熟的水果是樱桃。它比从智利进口的车厘子小得多却小巧玲珑，也不像车厘子那样紫红到发黑，而是赏心悦目的娇艳鲜红，口感也比车厘子柔糯。但“樱桃好吃树难栽”，而且它也十分不容易保存运输。因此，上市时期十分短暂，虽然极其好看好吃却难以量产，从未见大超市里卖过中国本土樱桃，只能从小摊贩处买到。据说和香椿一样，樱桃也是太和的有名。这就非常值得珍惜了。
颍淮地区不盛产蚕丝，桑树不成规模，以前除了嘴馋的小孩子外谁吃桑葚。不知从何时开始，吃桑葚栽培矮棵水果桑葚成了时尚。它味道甚好，浆汁饱满，甘甜微酸，据说营养丰富，含有钙等矿物质和维生素……初夏时节，那成嘟噜的浆果挂满枝头，由翠青变嫣红变乌紫，煞是喜人。
说话间，遍野麦子黄芒，闹过春意的红杏枝头成熟了，它将以独特的色香味形开启新一轮勃勃生机，麦收的狂欢季到了。接下来，又要播种，新的希望和期待在沃壤中孕育。
