水果熟吃会造成营养流失吗
水果煮着吃或烤着吃，美味还暖胃，是不少美食达人热推的秋冬饮食攻略。但也有人认为，这样吃会导致水果中很多营养成分流失。那么，煮（烤）熟的水果真会变得没营养吗？
科信食品与健康信息交流中心科技传播部主任、副研究馆员阮光锋表示，很多时候，水果加热可能会使其营养效果增强。一是水果中的酚类物质可能增多。酚类物质是水果中一种具有潜在促进健康作用的化合物，加热可以破坏水果细胞的组织结构，能让更多酚类物质释放出来。二是总抗氧化性可能增强。水果中的抗氧化物质包括各种天然色素（类胡萝卜素、番茄红素等）、酚
类和黄酮类物质，虽然加热后其总量减少，但可以让它们从结合状态被释放出来成为游离态，增强抗氧化活性。此外，煮（烤）熟后的水果，还能减少膳食纤维等成分对胃肠道的刺激，尤其适合消化能力不是很健全的人群，如老年人、小孩及体弱者。所以，如果想吃热的水果，尽可以放心煮或烤，不必过于担心养分的流失。
当然，并非所有水果都适合加热食用。梨、苹果、桃等水果本身比较脆硬，富含酚类抗氧化物质，但维生素C却不是其营养亮点，加热吃营养损失不大，对肠胃刺激小，口感也不错。但如果是猕猴桃、鲜枣等富含维生素C的水果，加热吃就未免有些可惜了。
钟肖
科信食品与健康信息交流中心科技传播部主任、副研究馆员阮光锋表示，很多时候，水果加热可能会使其营养效果增强。一是水果中的酚类物质可能增多。酚类物质是水果中一种具有潜在促进健康作用的化合物，加热可以破坏水果细胞的组织结构，能让更多酚类物质释放出来。二是总抗氧化性可能增强。水果中的抗氧化物质包括各种天然色素（类胡萝卜素、番茄红素等）、酚
类和黄酮类物质，虽然加热后其总量减少，但可以让它们从结合状态被释放出来成为游离态，增强抗氧化活性。此外，煮（烤）熟后的水果，还能减少膳食纤维等成分对胃肠道的刺激，尤其适合消化能力不是很健全的人群，如老年人、小孩及体弱者。所以，如果想吃热的水果，尽可以放心煮或烤，不必过于担心养分的流失。
当然，并非所有水果都适合加热食用。梨、苹果、桃等水果本身比较脆硬，富含酚类抗氧化物质，但维生素C却不是其营养亮点，加热吃营养损失不大，对肠胃刺激小，口感也不错。但如果是猕猴桃、鲜枣等富含维生素C的水果，加热吃就未免有些可惜了。
钟肖
