sa汤 街头巷尾寻常见做大规模遇瓶颈
本报记者 徐风光/文 本报记者穆可亮/摄
来一碗sa汤，俩烧饼！在阜城街头巷尾，类似的喊声经常出现在各种各样的早餐店里。
作为阜阳人钟爱的一种汤羹，天月韭汤这种用大骨头、老母鸡、杂粮熬制的汤品，有着接地气的传说、稳定的食客群和广阔的发展潜力。
由来
5月26日傍晚，在位于阜阳二中西侧的大润和天月韭汤店里，店主曹程正忙着打烧饼，儿子曹胜杰则忙着为顾客“ 冲”sa汤。
老家蒙城的曹程在阜阳经营小吃生意30 多年，早些年帮着亲戚做小吃。6 年前，他在阜阳二中附近租下一间门面，开了一家名为“ 大润和sa”的门店，经营至今。
“ sa汤在安徽、河南、山东和江苏四省交界地带很受欢迎。”曹程说，在他老家蒙城，身边不少亲朋都会做天月韭汤，并以此为营生养家糊口，就连知名的韩京伯汤馆创始人韩浩也是从蒙城来阜，从经营路边摊开始登堂入室，高峰时期发展自营店、加盟店30 多家。
尽管不少人都从事sa汤生意，但它究竟是何人发明、在何时诞生的却很少有人能说清楚。
在阜阳、亳州地区，流传着这样一段传说—— sa汤和乾隆的故事。
据传，乾隆微服游访江南，路过颍州府（ 今阜阳市）。傍晚，到一家客店投宿，店主杀两只肥老母鸡，掺入麦仁，用沙锅煨炖，炖好后汤肉一起盛出来，放入麻油、胡椒等调料。乾隆品尝后发现味道十分鲜美，用竹筷一捞，鸡肉已脱骨，与麦仁混和在一起吃，味道鲜美。
餐后，乾隆问店家汤名，店家说不出是啥汤，乾隆随从急中生智，想起皇上在月下久等鸡汤的情景，于是便编造了一个生字：月光为伴，“ 天”字为上头，“ 久”字放下边，并取其谐音字“韭”代之，这样便造出一个“ sa”，于是，乾隆亲笔题写了“ sa汤”。自此，天月韭汤远近闻名。
传说真伪无从考究。不过，这段传说被不少天月韭汤店主打印并装裱起来，挂在了店堂醒目位置。
其实，“sa”因为一般打字法无法拼写出来，在很多店名和介绍中，被更多地打成 sa汤”。
sa在苏鲁豫皖一带广为流传。
记者查阅相关资料发现，在山东等地有糁汤之说，还查到了相关记载。《说苑·杂言》中就有“ 七日不食，黎羹不糁”的记载。《礼记·内则》称：“糁，取牛、羊肉，三如一，小切之。与稻米二，肉一，合以为饵，煎之。”。
门槛
在曹程看来，相比其他地方而言，还是阜阳、亳州地区的做法最符合皖北鲁东的口味。天月韭汤主要是用猪大骨头和现杀老母鸡两种主料熬制的，还会加上杂粮等材料，熬制后期，在汤里稍微勾点芡汁，让汤浓一点。
“ 我们的sa用老母鸡、猪排等为原料，混入适量杂粮，温火炖10 个小时后成汤。打鸡蛋在碗里，搅拌匀后，用沸腾的肉汤浇沏，制成黄澄澄的肉汤蛋花茶，再滴上香油、撒上芫荽，根据顾客口味需要添加胡椒粉、小米虾等作料。”
曹程说，现在愿意花如此功夫熬制的已经不多见了。
曹胜杰原本在外地打工，看着父母年龄渐大，照顾店里生意常常力不从心。三年前，他果断返乡，和父母一起经营这家门店。
sa汤和油酥烧饼是“ 最佳搭档”。曹胜杰的舅舅许志建在阜阳卖油酥烧饼多年，并创办了“ 许二哥烧饼”连锁品牌，曹程从他那里学到了手艺，如今脆皮烧饼和天月韭汤一起成为大润和sa汤店里的“ 金字招牌”。
大润和sa汤店的顾客大多是附近的居民、阜阳二中的师生和路过此处的市民。在店内，曹程会一边做烧饼一边和他们聊天，他们中也不乏慕名而来的食客，稳定的食客群让曹程一直在此坚守，经营了6 年多时间。
这两年，早餐店遍地开花，食材、水电和房租成本都在增加，曹程的门店经营压力增大。为了增加收入，大润和sa汤店在维持好天月韭汤生意的同时，增添了馄饨、炒饭和简单的炒菜等品种，实现了早中晚不间断售卖模式，品种和业态丰富了，店里的经营收入也提升了，如今一家四五口人都在店里忙碌。
“ 尽管我们增添了品种，但sa汤烧饼是主业，也是老客户最惦记的。”曹胜杰说，为此，他们须臾不敢放松，食材选购更加严格，熬制火候、制作工艺也精益求精。
“ sa汤没有统一的制作标准，口感体现在功夫和成本上，因此，门槛不是很高。”曹程说，大致制作流程也不是秘密，主要区别在于材料配比、熬制火候等方面，大部分店里的撒汤味道也大同小异。
无论是在路边摊，还是连锁早餐店，普通的包子店、咸馍店，sa汤都是和稀饭一样，属于必备品。杜亮sa汤，老地方sa汤，老魏sa汤……如今，在阜阳街头巷尾，以sa汤命名的门店星罗棋布，sa汤成为阜阳人早餐的一个常见品种。
“ 走进店里，第一时间想喝的就是sa汤。”不少市民表示，这种香气扑鼻的汤羹是很多阜阳人必选的早餐。
历经多年培育，大润和sa汤店口碑较好、食客稳定。曹胜杰和父亲商量，近期周边有店铺转让，接下来他们会扩大规模；同时，在条件允许时，开设直营分店，稳扎稳打，发展壮大。
变迁
在众多的sa汤店中，韩京伯汤馆可谓一枝独秀。上世纪80年代中期，不少蒙城人来到阜阳从事小吃生意，原本在蒙城上班的韩浩也来到阜阳，和爱人一起重操祖辈旧业：在路边经营sa汤和烧饼。
和很多小吃摊一样，他们凭借祖传的制汤工艺、热情的服务、良好的卫生环境，生意一直不错，他们的小吃摊在当时的阜阳城小有名气。为了更好发展，1988 年，他们将“ 路边摊”搬进了“ 店堂”，此后7 年间，韩浩的小吃店共经历了4 次迁址，但生意一直都比较红火。到上世纪90 年代中期，正式起名为“ 韩京伯汤馆”小吃店，在颍州区人民路阜阳九中附近诞生了。
2004年，“ 韩京伯汤馆”商标注册成功；2007 年，“ 韩京伯餐饮公司”注册成立，开始迈出“ 自营+ 加盟”的连锁经营模式，高峰时期有各种形式的门店30 余家，并在山东青岛开设了门店。
然而，这种局面并没有延续太长时间。由于各种原因，韩京伯汤馆经营遇阻，如今，人民路门店已闭店，阜阳商厦斜对面的店名也变更为“ 花园韩京伯汤馆”。
一位不愿具名的知情人士透露，在韩京伯汤馆迅速壮大后，汤馆从事了包括食用油在内的多业态经营，后来遭遇困境，目前个别加盟店合作已难以维系。
上述人士表示，作为一种地方小吃品牌，做成韩京伯汤馆这样的规模实属不易。但是，地方特色小吃由于资金持续投入能力、风险把控能力强弱不一等各方面的原因，持续做大做强面临更多的诱惑和阻力，需要有经营的定力，稳扎稳打，一步步做大做强。
来一碗sa汤，俩烧饼！在阜城街头巷尾，类似的喊声经常出现在各种各样的早餐店里。
作为阜阳人钟爱的一种汤羹，天月韭汤这种用大骨头、老母鸡、杂粮熬制的汤品，有着接地气的传说、稳定的食客群和广阔的发展潜力。
由来
5月26日傍晚，在位于阜阳二中西侧的大润和天月韭汤店里，店主曹程正忙着打烧饼，儿子曹胜杰则忙着为顾客“ 冲”sa汤。
老家蒙城的曹程在阜阳经营小吃生意30 多年，早些年帮着亲戚做小吃。6 年前，他在阜阳二中附近租下一间门面，开了一家名为“ 大润和sa”的门店，经营至今。
“ sa汤在安徽、河南、山东和江苏四省交界地带很受欢迎。”曹程说，在他老家蒙城，身边不少亲朋都会做天月韭汤，并以此为营生养家糊口，就连知名的韩京伯汤馆创始人韩浩也是从蒙城来阜，从经营路边摊开始登堂入室，高峰时期发展自营店、加盟店30 多家。
尽管不少人都从事sa汤生意，但它究竟是何人发明、在何时诞生的却很少有人能说清楚。
在阜阳、亳州地区，流传着这样一段传说—— sa汤和乾隆的故事。
据传，乾隆微服游访江南，路过颍州府（ 今阜阳市）。傍晚，到一家客店投宿，店主杀两只肥老母鸡，掺入麦仁，用沙锅煨炖，炖好后汤肉一起盛出来，放入麻油、胡椒等调料。乾隆品尝后发现味道十分鲜美，用竹筷一捞，鸡肉已脱骨，与麦仁混和在一起吃，味道鲜美。
餐后，乾隆问店家汤名，店家说不出是啥汤，乾隆随从急中生智，想起皇上在月下久等鸡汤的情景，于是便编造了一个生字：月光为伴，“ 天”字为上头，“ 久”字放下边，并取其谐音字“韭”代之，这样便造出一个“ sa”，于是，乾隆亲笔题写了“ sa汤”。自此，天月韭汤远近闻名。
传说真伪无从考究。不过，这段传说被不少天月韭汤店主打印并装裱起来，挂在了店堂醒目位置。
其实，“sa”因为一般打字法无法拼写出来，在很多店名和介绍中，被更多地打成 sa汤”。
sa在苏鲁豫皖一带广为流传。
记者查阅相关资料发现，在山东等地有糁汤之说，还查到了相关记载。《说苑·杂言》中就有“ 七日不食，黎羹不糁”的记载。《礼记·内则》称：“糁，取牛、羊肉，三如一，小切之。与稻米二，肉一，合以为饵，煎之。”。
门槛
在曹程看来，相比其他地方而言，还是阜阳、亳州地区的做法最符合皖北鲁东的口味。天月韭汤主要是用猪大骨头和现杀老母鸡两种主料熬制的，还会加上杂粮等材料，熬制后期，在汤里稍微勾点芡汁，让汤浓一点。
“ 我们的sa用老母鸡、猪排等为原料，混入适量杂粮，温火炖10 个小时后成汤。打鸡蛋在碗里，搅拌匀后，用沸腾的肉汤浇沏，制成黄澄澄的肉汤蛋花茶，再滴上香油、撒上芫荽，根据顾客口味需要添加胡椒粉、小米虾等作料。”
曹程说，现在愿意花如此功夫熬制的已经不多见了。
曹胜杰原本在外地打工，看着父母年龄渐大，照顾店里生意常常力不从心。三年前，他果断返乡，和父母一起经营这家门店。
sa汤和油酥烧饼是“ 最佳搭档”。曹胜杰的舅舅许志建在阜阳卖油酥烧饼多年，并创办了“ 许二哥烧饼”连锁品牌，曹程从他那里学到了手艺，如今脆皮烧饼和天月韭汤一起成为大润和sa汤店里的“ 金字招牌”。
大润和sa汤店的顾客大多是附近的居民、阜阳二中的师生和路过此处的市民。在店内，曹程会一边做烧饼一边和他们聊天，他们中也不乏慕名而来的食客，稳定的食客群让曹程一直在此坚守，经营了6 年多时间。
这两年，早餐店遍地开花，食材、水电和房租成本都在增加，曹程的门店经营压力增大。为了增加收入，大润和sa汤店在维持好天月韭汤生意的同时，增添了馄饨、炒饭和简单的炒菜等品种，实现了早中晚不间断售卖模式，品种和业态丰富了，店里的经营收入也提升了，如今一家四五口人都在店里忙碌。
“ 尽管我们增添了品种，但sa汤烧饼是主业，也是老客户最惦记的。”曹胜杰说，为此，他们须臾不敢放松，食材选购更加严格，熬制火候、制作工艺也精益求精。
“ sa汤没有统一的制作标准，口感体现在功夫和成本上，因此，门槛不是很高。”曹程说，大致制作流程也不是秘密，主要区别在于材料配比、熬制火候等方面，大部分店里的撒汤味道也大同小异。
无论是在路边摊，还是连锁早餐店，普通的包子店、咸馍店，sa汤都是和稀饭一样，属于必备品。杜亮sa汤，老地方sa汤，老魏sa汤……如今，在阜阳街头巷尾，以sa汤命名的门店星罗棋布，sa汤成为阜阳人早餐的一个常见品种。
“ 走进店里，第一时间想喝的就是sa汤。”不少市民表示，这种香气扑鼻的汤羹是很多阜阳人必选的早餐。
历经多年培育，大润和sa汤店口碑较好、食客稳定。曹胜杰和父亲商量，近期周边有店铺转让，接下来他们会扩大规模；同时，在条件允许时，开设直营分店，稳扎稳打，发展壮大。
变迁
在众多的sa汤店中，韩京伯汤馆可谓一枝独秀。上世纪80年代中期，不少蒙城人来到阜阳从事小吃生意，原本在蒙城上班的韩浩也来到阜阳，和爱人一起重操祖辈旧业：在路边经营sa汤和烧饼。
和很多小吃摊一样，他们凭借祖传的制汤工艺、热情的服务、良好的卫生环境，生意一直不错，他们的小吃摊在当时的阜阳城小有名气。为了更好发展，1988 年，他们将“ 路边摊”搬进了“ 店堂”，此后7 年间，韩浩的小吃店共经历了4 次迁址，但生意一直都比较红火。到上世纪90 年代中期，正式起名为“ 韩京伯汤馆”小吃店，在颍州区人民路阜阳九中附近诞生了。
2004年，“ 韩京伯汤馆”商标注册成功；2007 年，“ 韩京伯餐饮公司”注册成立，开始迈出“ 自营+ 加盟”的连锁经营模式，高峰时期有各种形式的门店30 余家，并在山东青岛开设了门店。
然而，这种局面并没有延续太长时间。由于各种原因，韩京伯汤馆经营遇阻，如今，人民路门店已闭店，阜阳商厦斜对面的店名也变更为“ 花园韩京伯汤馆”。
一位不愿具名的知情人士透露，在韩京伯汤馆迅速壮大后，汤馆从事了包括食用油在内的多业态经营，后来遭遇困境，目前个别加盟店合作已难以维系。
上述人士表示，作为一种地方小吃品牌，做成韩京伯汤馆这样的规模实属不易。但是，地方特色小吃由于资金持续投入能力、风险把控能力强弱不一等各方面的原因，持续做大做强面临更多的诱惑和阻力，需要有经营的定力，稳扎稳打，一步步做大做强。
