一碗鸡汤，温暖如约而至
本周日是冬至，进补成为家家户户餐桌上操办的主题。李叶子家的冬至来得有点早，用她的话说，冬至如大年，一家人吃个团圆饭，提前几天也并非没有意义。
之所以提前过冬至，是因为远在英国留学的大侄女放假归来，哥哥嫂嫂一家专程相聚在李叶子家吃团圆饭。考虑到天气变冷，李叶子提前开好了家中的暖气，把父母和年迈的奶奶接来过冬，这顿团圆饭也随之转移到了她的家里。
昨日中午，外面冷风嗖嗖，叶子家中却温暖如春。三位老人身着毛衣，在沙发上听侄女李倩茹讲着留学中的新鲜事。叶子则在厨房里忙活着，红烧肉、三文鱼头煲、清蒸生蚝……菜谱早在两天前就定了下来，她提前采购好食材，就等这一天大展身手了。
“既然是团圆饭，又恰逢冬至将临，老母鸡汤肯定是重头戏。”半个月前，远在东北五常市的婆婆快递了几只散养老母鸡。
“都说清炖老母鸡越老越好，看着块头应该养了3年以上。”叶子夸赞道，婆婆散养的老母鸡终日嬉戏吃食，不仅脂肪含量低，鸡肉也更有弹性。
叶子将老母鸡一分为二，一半用来清炖，另外一半做东北名菜小鸡炖蘑菇。
汤是叶子家午餐必不可少的，哪怕几片黄瓜和一个鸡蛋，叶子也能烧出味道鲜美可口的靓汤。这道鸡汤得到妈妈和奶奶的“真传”，叶子更是胸有成竹。
“很多人认为新鲜鸡肉炖汤好，其实冷冻3个小时以上的鸡肉肉质才是最好的。”
第一步给鸡焯水，叶子称之为“飞水”，冷水下锅煮沸，加入黄酒即可捞出。“如果焯水时间长，肉质容易柴，而且营养也会流失。”
叶子家有各种大大小小的汤锅，这次她选择了容量大一点的砂锅。“煲鸡汤宜冷水下锅，而且水要一次加足，切忌中途随意添加水。”叶子告诉记者，一般2斤左右的鸡，应该放4斤左右的水。让原料随水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。
加入枸杞、红枣，沸水煮开以后，撇去浮沫，再转小火炖煮一个半小时。“炖汤的过程中，不要随便揭盖，以免跑了气。”叶子笑着说。
啥时候放盐也是有讲究的。“有人说下锅就放盐，有人说半熟时放盐，应该都不合适。”叶子说，盐煮久了会与鸡肉发生化学反应，鸡肉的蛋白质被锁定，肉也炖不烂。所以盐一定要最后放，放了盐之后再转大火10分钟就可以上桌了。
中午12点，随着鸡汤的出炉，叶子家的团圆饭正式开席。这个冬天，上有3位老人，下有年幼的儿子，叶子的生活很忙碌，她将这份担子当做幸福。“不仅冬至要喝鸡汤，以后整个冬天，都要用鸡汤来温暖我们家的老宝贝小宝贝们。”
之所以提前过冬至，是因为远在英国留学的大侄女放假归来，哥哥嫂嫂一家专程相聚在李叶子家吃团圆饭。考虑到天气变冷，李叶子提前开好了家中的暖气，把父母和年迈的奶奶接来过冬，这顿团圆饭也随之转移到了她的家里。
昨日中午，外面冷风嗖嗖，叶子家中却温暖如春。三位老人身着毛衣，在沙发上听侄女李倩茹讲着留学中的新鲜事。叶子则在厨房里忙活着，红烧肉、三文鱼头煲、清蒸生蚝……菜谱早在两天前就定了下来，她提前采购好食材，就等这一天大展身手了。
“既然是团圆饭，又恰逢冬至将临，老母鸡汤肯定是重头戏。”半个月前，远在东北五常市的婆婆快递了几只散养老母鸡。
“都说清炖老母鸡越老越好，看着块头应该养了3年以上。”叶子夸赞道，婆婆散养的老母鸡终日嬉戏吃食，不仅脂肪含量低，鸡肉也更有弹性。
叶子将老母鸡一分为二，一半用来清炖，另外一半做东北名菜小鸡炖蘑菇。
汤是叶子家午餐必不可少的，哪怕几片黄瓜和一个鸡蛋，叶子也能烧出味道鲜美可口的靓汤。这道鸡汤得到妈妈和奶奶的“真传”，叶子更是胸有成竹。
“很多人认为新鲜鸡肉炖汤好，其实冷冻3个小时以上的鸡肉肉质才是最好的。”
第一步给鸡焯水，叶子称之为“飞水”，冷水下锅煮沸，加入黄酒即可捞出。“如果焯水时间长，肉质容易柴，而且营养也会流失。”
叶子家有各种大大小小的汤锅，这次她选择了容量大一点的砂锅。“煲鸡汤宜冷水下锅，而且水要一次加足，切忌中途随意添加水。”叶子告诉记者，一般2斤左右的鸡，应该放4斤左右的水。让原料随水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。
加入枸杞、红枣，沸水煮开以后，撇去浮沫，再转小火炖煮一个半小时。“炖汤的过程中，不要随便揭盖，以免跑了气。”叶子笑着说。
啥时候放盐也是有讲究的。“有人说下锅就放盐，有人说半熟时放盐，应该都不合适。”叶子说，盐煮久了会与鸡肉发生化学反应，鸡肉的蛋白质被锁定，肉也炖不烂。所以盐一定要最后放，放了盐之后再转大火10分钟就可以上桌了。
中午12点，随着鸡汤的出炉，叶子家的团圆饭正式开席。这个冬天，上有3位老人，下有年幼的儿子，叶子的生活很忙碌，她将这份担子当做幸福。“不仅冬至要喝鸡汤，以后整个冬天，都要用鸡汤来温暖我们家的老宝贝小宝贝们。”
颍州晚报记者 楚楠楠 文/摄
