阜阳人爱吃辣萝卜
叶辉
我们阜阳人爱称萝卜为辣萝卜，以区分白萝卜、胡萝卜、水萝卜，大田集恋思萝卜实际也是辣萝卜，外绿内红的心里美也属辣萝卜的范畴。
水萝卜个头小，听名字就有美感，谁见了都喜欢。水灵灵，叶翠翠，体鲜红。也许和汪曾祺笔下的杨花萝卜是一家，只是杨花萝卜出生在皇城根，显得高贵。阜阳水萝卜季节短，只是生吃，讲究人蘸糖或蜂蜜吃，有小资情调，只是与阜阳人性格不符，可作为生活的点缀。
心里美萝卜红瓤透着白丝，好看是好看，吃起来不脆，阜阳方言指木不腾的。难道是水土、气候问题？不得而知。
白萝卜个头大，阜阳种植也不多。多用其加猪小排炖汤，鲜美可口。炒着吃无论如何没辣萝卜好吃。孩子咳嗽，白萝卜就大显身手。白萝卜洗净切断，萝卜中心挖一坑，放上冰糖，在锅里蒸。冰糖融化，白萝卜坑里一汪水，大功告成。掀开锅盖，清香带着甜味扑鼻。给小孩喝，家长免去了威胁恫吓，或捏鼻子灌药的烦恼。
大田集恋思萝卜，长得不像传统萝卜，圆圆的，看着入眼，生吃脆，咬一口，口舌生津，如水果，有甜味。熟吃同传统辣萝卜无异。由于价格贵辣萝卜几倍，也只是生吃而已，家常用菜还是传统萝卜。
该讲讲阜阳的辣萝卜了。阜阳辣萝卜个大、易种植、价格低廉、好吃。无论生吃，煎炸烹烩煮样样行。谚语云，冬吃萝卜夏吃姜，不找医生开药方。说明萝卜在阜阳人心中的地位。喝酒没菜，辣萝卜洗洗，切成片或丝，加糖、醋、盐、味精、芝麻油一拌，一盘美美下酒菜好了，喝个半斤八两不在话下。
辣萝卜有两个显著特点，一好种，二产量高。头伏萝卜二伏菜。气温刚刚发脾气，种萝卜开始。田间地头，房前屋后，随便一块地方，用锹挖开土，大块土轧碎，撒上萝卜籽，钉耙一搂，种子进入泥土，洒洒水，完毕。几日，嫩嫩黄黄小芽破土而出。萝卜喜水，注意别渴着了即可。秋季，辣萝卜长成，重的一个就有好几斤，有的能胀开肚皮。
对阜阳人来说，辣萝卜是个极好的家常炒菜配料，随便说几个萝卜炒菜：
辣萝卜烧小干鱼或小干虾：辣萝卜洗净，掐头去尾，切成条状。油烧微热，放上葱姜，锅铲铲几下，放入辣萝卜，加上泡好洗净的小鱼或虾，炒熟，停火加盐、味精即可。喜辣的加上辣椒。一盘色香味俱全的辣萝卜炒干鱼或虾呈现在你的面前。一盘下酒好菜，吃米饭就馍也是绝配。
辣萝卜条炒馓子或粉丝：料放好，辣萝卜条放锅内，泡好洗净的红芋粉丝加入，加少许水。快速翻炒，以防粉丝粘锅，放盐即可。辣萝卜条炒馓子同炒粉丝相同，都是极好的下酒菜。阜阳小饭馆多有这两种菜，好吃不贵，三五好友，闲来相聚，小饭馆一坐，辣萝卜条炒馓子或粉丝是标配。
萝卜丸子：辣萝卜切丝剁碎，虾米洗净，加入揉碎的馍，加面粉、鸡蛋、水，搅拌呈糊状，盐料放入。油微热，左手抓一把面糊，用力一挤，虎口立即出现一疙瘩近乎圆状，右手一抹，丢下锅，哧的一声，沉下锅底，一会儿漂浮上来，稍等一会就可出锅。记得上世纪，农村孩子没有零食，丸子就是稀罕物。常常丸子在油锅翻滚，眼紧盯不放。刚一出锅，伸手就拿，放在嘴里，烫得龇牙咧嘴，一咬，烫得牙疼，一股香味进入喉咙。
还有一道辣萝卜为主做的菜叫辣豆。辣萝卜切成丁，五花肉切丁，加花生、黄豆一起煮，加入各种调料，快熟时勾入少量淀粉，好吃得不行。既可下饭，又可做下酒菜。
阜阳人常用辣萝卜腌萝卜干。辣萝卜洗净，切成几瓣，晾干，加料，放到坛内，几天就可以吃了。阜阳人腌萝卜干晾晒时喜欢用线绳穿起来，成串辣萝卜干挂在门口，风儿一吹，左右摇曳，一道很有趣味的风景。萝卜干腌好，挟出几块，刀一切，加上醋、香油一拌，喝酒吃饭来客都行。讲究人家，把萝卜干上的大料洗掉，切成丁，油锅一炒，葱姜蒜鸡精一放，绝对美味。
一日，到邻居家串门，忽然发现桌上，一烟灰缸内一个辣萝卜站在浅水中开着雪白的小花，春日内，萝卜花开得那样恣意，灿烂。心中暖暖的，萝卜花如米小，也学牡丹开。再弱小生命，都有生存的权利，都有辉煌灿烂的一生。
现在，阜阳人的餐桌上蔬菜种类繁多，但辣萝卜仍是阜阳人喜欢的一道菜。
我们阜阳人爱称萝卜为辣萝卜，以区分白萝卜、胡萝卜、水萝卜，大田集恋思萝卜实际也是辣萝卜，外绿内红的心里美也属辣萝卜的范畴。
水萝卜个头小，听名字就有美感，谁见了都喜欢。水灵灵，叶翠翠，体鲜红。也许和汪曾祺笔下的杨花萝卜是一家，只是杨花萝卜出生在皇城根，显得高贵。阜阳水萝卜季节短，只是生吃，讲究人蘸糖或蜂蜜吃，有小资情调，只是与阜阳人性格不符，可作为生活的点缀。
心里美萝卜红瓤透着白丝，好看是好看，吃起来不脆，阜阳方言指木不腾的。难道是水土、气候问题？不得而知。
白萝卜个头大，阜阳种植也不多。多用其加猪小排炖汤，鲜美可口。炒着吃无论如何没辣萝卜好吃。孩子咳嗽，白萝卜就大显身手。白萝卜洗净切断，萝卜中心挖一坑，放上冰糖，在锅里蒸。冰糖融化，白萝卜坑里一汪水，大功告成。掀开锅盖，清香带着甜味扑鼻。给小孩喝，家长免去了威胁恫吓，或捏鼻子灌药的烦恼。
大田集恋思萝卜，长得不像传统萝卜，圆圆的，看着入眼，生吃脆，咬一口，口舌生津，如水果，有甜味。熟吃同传统辣萝卜无异。由于价格贵辣萝卜几倍，也只是生吃而已，家常用菜还是传统萝卜。
该讲讲阜阳的辣萝卜了。阜阳辣萝卜个大、易种植、价格低廉、好吃。无论生吃，煎炸烹烩煮样样行。谚语云，冬吃萝卜夏吃姜，不找医生开药方。说明萝卜在阜阳人心中的地位。喝酒没菜，辣萝卜洗洗，切成片或丝，加糖、醋、盐、味精、芝麻油一拌，一盘美美下酒菜好了，喝个半斤八两不在话下。
辣萝卜有两个显著特点，一好种，二产量高。头伏萝卜二伏菜。气温刚刚发脾气，种萝卜开始。田间地头，房前屋后，随便一块地方，用锹挖开土，大块土轧碎，撒上萝卜籽，钉耙一搂，种子进入泥土，洒洒水，完毕。几日，嫩嫩黄黄小芽破土而出。萝卜喜水，注意别渴着了即可。秋季，辣萝卜长成，重的一个就有好几斤，有的能胀开肚皮。
对阜阳人来说，辣萝卜是个极好的家常炒菜配料，随便说几个萝卜炒菜：
辣萝卜烧小干鱼或小干虾：辣萝卜洗净，掐头去尾，切成条状。油烧微热，放上葱姜，锅铲铲几下，放入辣萝卜，加上泡好洗净的小鱼或虾，炒熟，停火加盐、味精即可。喜辣的加上辣椒。一盘色香味俱全的辣萝卜炒干鱼或虾呈现在你的面前。一盘下酒好菜，吃米饭就馍也是绝配。
辣萝卜条炒馓子或粉丝：料放好，辣萝卜条放锅内，泡好洗净的红芋粉丝加入，加少许水。快速翻炒，以防粉丝粘锅，放盐即可。辣萝卜条炒馓子同炒粉丝相同，都是极好的下酒菜。阜阳小饭馆多有这两种菜，好吃不贵，三五好友，闲来相聚，小饭馆一坐，辣萝卜条炒馓子或粉丝是标配。
萝卜丸子：辣萝卜切丝剁碎，虾米洗净，加入揉碎的馍，加面粉、鸡蛋、水，搅拌呈糊状，盐料放入。油微热，左手抓一把面糊，用力一挤，虎口立即出现一疙瘩近乎圆状，右手一抹，丢下锅，哧的一声，沉下锅底，一会儿漂浮上来，稍等一会就可出锅。记得上世纪，农村孩子没有零食，丸子就是稀罕物。常常丸子在油锅翻滚，眼紧盯不放。刚一出锅，伸手就拿，放在嘴里，烫得龇牙咧嘴，一咬，烫得牙疼，一股香味进入喉咙。
还有一道辣萝卜为主做的菜叫辣豆。辣萝卜切成丁，五花肉切丁，加花生、黄豆一起煮，加入各种调料，快熟时勾入少量淀粉，好吃得不行。既可下饭，又可做下酒菜。
阜阳人常用辣萝卜腌萝卜干。辣萝卜洗净，切成几瓣，晾干，加料，放到坛内，几天就可以吃了。阜阳人腌萝卜干晾晒时喜欢用线绳穿起来，成串辣萝卜干挂在门口，风儿一吹，左右摇曳，一道很有趣味的风景。萝卜干腌好，挟出几块，刀一切，加上醋、香油一拌，喝酒吃饭来客都行。讲究人家，把萝卜干上的大料洗掉，切成丁，油锅一炒，葱姜蒜鸡精一放，绝对美味。
一日，到邻居家串门，忽然发现桌上，一烟灰缸内一个辣萝卜站在浅水中开着雪白的小花，春日内，萝卜花开得那样恣意，灿烂。心中暖暖的，萝卜花如米小，也学牡丹开。再弱小生命，都有生存的权利，都有辉煌灿烂的一生。
现在，阜阳人的餐桌上蔬菜种类繁多，但辣萝卜仍是阜阳人喜欢的一道菜。
