纤手搓来玉数寻碧油轻蘸嫩黄深
方集馓子丝条『馋』绵迎春来
本报记者 李一晴 通讯员 蔡少平 陈庆茹/文 本报记者 庞诚/摄
春节越来越近，油锅一架，年味就嗞嗞响地飘了出来。说起传统年货，馓子是阜阳人家家户户过年必备的“油炸之王”。阜阳馓子数阜南，阜南馓子看方集。在方集，既有日产上千斤的大工厂，也有随处可见的小作坊。春节临近，记者来到千年古镇方集镇，看滔滔洪河水，品悠悠馓子香。
大工厂：日产千斤销全国
都说来了方集，一定要尝尝这里的馓子。方集馓子有很多品牌，成规模的工厂有四五家。其中，最有名的要数“明康”和“赵侠”了。
春节前，记者慕名来到安徽明康食品有限公司，在负责人徐新明的带领下，参观了半自动化馓子生产工厂。车间有500多平方米，各式机器、设备一个挨着一个，工人身着印有“方集”标志的工作服，在生产线上有条不紊忙碌着。“前段时间是厂里最忙的时候，备年货的人多了，很多都用我家的馓子作走亲访友的礼品，厂里加快生产，常常卖断货。”徐新明说。
记者看到，3台揉面机不停地揉着面，直到把一大盆面揉得光洁如玉，整个面盆被面剂子攒得不带一点面粉。据徐新明介绍，工厂生产快、产量大，春节前每天能用掉1500斤面，产出2000多斤馓子。厂里有严格的生产程序和规范，比如，面里加多少盐多少水，都按比例精确配比，统一把控产品质量。
在油炸区，8台定制的电油锅热火朝天地炸着馓子，这是整个生产线中为数不多需要人工操控的环节。每台油锅前，一位工人将馓子抻长，一位工人将馓子下锅，两人一组，默契配合着。满屋子的油香味，快乐就藏在热油嗞嗞啦啦的冒泡声中。
明康厂130多位员工，大多是土生土长的方集人。今年40岁的方宪英在炸馓工岗位上干了两年多，她告诉记者，方集人几乎家家户户都会炸馓子，自己本来就有些手艺，来到厂里很快就干得得心应手。“厂离家近，工作又稳定，一个月能挣4000多块钱。”方宪英说。
腊月二十五是赵侠馓子春节前加工生产的最后一天。“忙了一年了，工人都很辛苦。今年过年早，物流也停了，我们早些放假，让员工高高兴兴回家办年。”赵侠说。
赵侠，这位50多岁的农妇，将自己的名字冠以厂名，让“赵侠馓子”乘着订单，不仅享誉淮河两岸，而且“走”遍全国各地，还销往香港和台湾地区。
赵侠告诉记者，她炸馓子的手艺是祖传下来的，到她这辈，已经是第四代传人了。如今，她把手艺传给了儿子。“我们厂用的都是本地原材料，比如，菜籽油就是洪河岸边出产的。产出的馓子细、脆、韧，圈圈相连，纤细黄亮。”赵侠说。
近两年，赵侠馓子加工厂还赶上了电商潮，开通网店，线上销售。记者在一家购物平台上看到，“赵侠馓子特产店”中有多种规格、不同包装的馓子可供选择，网店月销量1000+，积累了9000多条评价，好评率99%。网友“萌d”评价说：“我在这家买过好几次了，馓子很好吃，而且日期新鲜，以后会经常回购的。”
如今，在当地政府的大力扶持下，方集的馓子工厂都已逐步注册商标、创立品牌、广开销路，带动当地群众增收致富，发展成为地方特色产业。
小作坊：手工制作技艺精
不同于工厂生产，方集镇众多馓子作坊的特点是纯手工制作，技艺更精细。记者随机询问了几位乡亲，大家不约而同地说，吴久馓子店生意好，他家的馓子最细，十里八乡都有名。
在方集镇北街一处临街门面房，记者见到了48岁的店主吴广久和他的妻子周柳艳。“我叫吴广久，大家叫着叫着就顺口给我家取了个‘吴久馓子’的店名。”吴广久一边和记者聊天，一边手握两根油光锃亮的槐树条，在一米多口径的油锅里，上下翻动着馓子。记者注意到，这家馓子作坊连门头招牌都没有，来往的顾客一直络绎不绝，还吸引很多外地人找着来买。
前厅，是油炸和销售馓子的地方；后屋，摆放着三个大红盆，四五位工人正在准备第二天要用的馓条。吴广久的侄子吴文德说：“馓条得用油养一夜，我们每天早上三点起来，把养好的馓条捋出来，制作成馓子生胚子，随后下锅炸。”只见他一只手不停地将已经醒好的面搓成筷子般粗细的长条，另一只手将面条向红盆里推送，动作优雅自如。再看那面条，仿佛有了生命，从他手中钻出来，爬过案板，在空中飞旋着缓缓滑落，最后如长蛇一般，一圈圈盘绕在盆里清油中。“这叫‘盘条’”，吴文德说，“盘好了，面条才能有韧劲，馓子才能抻得细，吃起来自然酥脆。”红盆中，一层层澄黄清亮的食用油覆盖在面条上，像极了秋日里金色梯田。
一旁，43岁的周柳艳正在“挄条”。她两指轻捻三五根面条，从另一只手的指尖一圈一圈地向上缠绕。面条围绕着她的手掌上下飞舞，手上缠满之后，又如游龙飞凤一般向小臂上缠。周柳艳把面条掐断，把断处掖入面圈，另一只手也插入面圈之中，双臂交替上下、里外挄动。面圈越来越大，馓子胚子越来越细，周柳艳再把挄好的条挂在撑杆子上撑开，让面圈利用自身重力下沉，最终变得细如发丝。
一系列动作，记者看得眼花缭乱。这时，吴广久在前厅一招呼，周柳艳撑杆子上的面圈瞬间就挂到他的槐树条上。吴广久将面圈放入热油锅里，随着“嗞啦”一声，馓条在沸腾的油锅里翻滚着膨胀着，先是变白，继而渐黄。吴广久将手中的两根槐树条相互交叉，面圈随之对弯，呈现一个贝壳状。待馓子变得金黄发红时，吴广久不失时机地挑起面圈，抖去余油，随后放在一旁的案板上。
案板上的馓子在阳光下散发着耀眼的光泽，还嗞嗞地冒着小油泡。等馓子放凉，记者掰断一根馓子一看，果然又细又薄，不过如银针般粗细，仿佛能透过馓子看过去。看着这诱人的色彩，闻着喷香的气息，记者早已垂涎三尺。捻起一根，放入口中，双齿一碰，馓子应声而碎，留下满口油香。
不到中午12点，当天的馓子就卖完了。周柳艳来到前厅，记者仔细一看，才发现她穿的原来是一件自己裁剪的半袖棉服，露出一双白如凝脂小臂。因常年被油滋养，周柳艳的双手又滑又嫩，记者对周柳艳说：“看了您的手，才明白什么是苏东坡吟的‘纤手搓来玉数寻，碧油轻蘸嫩黄深。夜来春睡无轻重，压褊佳人缠臂金’。”她笑着告诉记者，进入腊月后店里特别忙，每天要用200斤面，连续干十多个小时，常常忙得饭都吃不上。即便如此，他们夫妻俩还是坚持用纯手工延续传统技艺。
逛老街：最爱家乡麻馓子
方集镇人的淳朴、豪爽，方集老街的古朴、沧桑，全部浓缩在这一圈圈缠绕不息的馓子里，经久不衰，绵延不绝。
“吕记馓子坊”“周记小店”“李家铺子”……走在方集老街上，随处可见像“吴久”这样夫妻档的馓子作坊，数不清到底多少家。据方集镇政府工作人员初步统计，馓子作坊不少于百家，年产值5000多万元。逢着大集，商贩们或摆摊设点，或现炸现卖，道路两侧摆满了圆圆萝筐，筐内盛满金黄色馓子，看着十分讨喜。“买不买没关系，来尝尝俺家的馓子！”别管是街坊邻居还是外地游客，只要从门口经过，店主都会热情地跟你打招呼，像是相识多年的熟人。
每家的馓子都鲜香酥脆，但各家的口味却略有不同。嚼一口，香满齿颊，芝麻的醇厚瞬间溢满口腔。再嚼一口，余香入怀，欲罢不能。走完一圈，仿佛体验了一把味蕾之旅，不觉间，双手已经满载而归。
记者好奇，这馓子，本地人都有什么吃法，乡亲们熟络地推荐起来。“白菜快炒熟了，捏一把馓子，碎成小段，放锅里翻两下，再加两滴醋，我家每年年夜饭都做这道菜。”64岁的闫成侠大娘说。
“羊肉汤、牛肉汤，或者随便煮个什么锅子，煮沸的时候，把馓子倒进去，数个三五秒捞起来，外面软乎，里面还有脆芯，馓子吸饱了汤汁儿，可有味儿了。”美滋滋的刘大哥一看就是个吃家。
卷馍吃、开水泡、当零食吃……方集镇人对馓子的喜欢，早已融入到日常生活中。
馓子在我国各地几乎都有制作。北方馓子粗，嚼起来有劲，壮口，南方馓子袖珍，如线如丝，入口即化。而方集馓子把子大，透着粗犷；粗细均匀，又露着婉约，形成了独有特点。而这份舌尖上的记忆，是无论身在何处都不能被替代的。
“地址还跟去年一样？好的，明天我给你发货。”
“要30斤礼盒装吗？今天卖完了，明天我给你提前备好。”
新疆、上海、广东、河南……在方集馓子市场上，常常看到店员摊主接打电话发送快递的场景，约三分之一的订单来自在外漂泊的阜阳人。阜南县的张文丽今年33岁，大学毕业后留在芜湖市工作。她说：“小时候最喜欢过年，嗅一下空气，从街头到街尾，到处弥漫着炸馓子的油香气。现在搁外地，找不到那种感觉了，我就每年买些家乡的麻馓子，吃着馓子，感觉又回到了小时候。”
记者听方集镇上老人说，相传，清康熙年间，方集馓子曾被列为贡品。以前，馓子只在逢年过节拿来招待客人。如今，方集馓子从小吃变成产业，走进了城市超市和市民餐桌，成了四季都能吃到的美食。无论时光如何变迁，馓子所代表的阜阳年味儿始终不变。
春节越来越近，油锅一架，年味就嗞嗞响地飘了出来。说起传统年货，馓子是阜阳人家家户户过年必备的“油炸之王”。阜阳馓子数阜南，阜南馓子看方集。在方集，既有日产上千斤的大工厂，也有随处可见的小作坊。春节临近，记者来到千年古镇方集镇，看滔滔洪河水，品悠悠馓子香。
大工厂：日产千斤销全国
都说来了方集，一定要尝尝这里的馓子。方集馓子有很多品牌，成规模的工厂有四五家。其中，最有名的要数“明康”和“赵侠”了。
春节前，记者慕名来到安徽明康食品有限公司，在负责人徐新明的带领下，参观了半自动化馓子生产工厂。车间有500多平方米，各式机器、设备一个挨着一个，工人身着印有“方集”标志的工作服，在生产线上有条不紊忙碌着。“前段时间是厂里最忙的时候，备年货的人多了，很多都用我家的馓子作走亲访友的礼品，厂里加快生产，常常卖断货。”徐新明说。
记者看到，3台揉面机不停地揉着面，直到把一大盆面揉得光洁如玉，整个面盆被面剂子攒得不带一点面粉。据徐新明介绍，工厂生产快、产量大，春节前每天能用掉1500斤面，产出2000多斤馓子。厂里有严格的生产程序和规范，比如，面里加多少盐多少水，都按比例精确配比，统一把控产品质量。
在油炸区，8台定制的电油锅热火朝天地炸着馓子，这是整个生产线中为数不多需要人工操控的环节。每台油锅前，一位工人将馓子抻长，一位工人将馓子下锅，两人一组，默契配合着。满屋子的油香味，快乐就藏在热油嗞嗞啦啦的冒泡声中。
明康厂130多位员工，大多是土生土长的方集人。今年40岁的方宪英在炸馓工岗位上干了两年多，她告诉记者，方集人几乎家家户户都会炸馓子，自己本来就有些手艺，来到厂里很快就干得得心应手。“厂离家近，工作又稳定，一个月能挣4000多块钱。”方宪英说。
腊月二十五是赵侠馓子春节前加工生产的最后一天。“忙了一年了，工人都很辛苦。今年过年早，物流也停了，我们早些放假，让员工高高兴兴回家办年。”赵侠说。
赵侠，这位50多岁的农妇，将自己的名字冠以厂名，让“赵侠馓子”乘着订单，不仅享誉淮河两岸，而且“走”遍全国各地，还销往香港和台湾地区。
赵侠告诉记者，她炸馓子的手艺是祖传下来的，到她这辈，已经是第四代传人了。如今，她把手艺传给了儿子。“我们厂用的都是本地原材料，比如，菜籽油就是洪河岸边出产的。产出的馓子细、脆、韧，圈圈相连，纤细黄亮。”赵侠说。
近两年，赵侠馓子加工厂还赶上了电商潮，开通网店，线上销售。记者在一家购物平台上看到，“赵侠馓子特产店”中有多种规格、不同包装的馓子可供选择，网店月销量1000+，积累了9000多条评价，好评率99%。网友“萌d”评价说：“我在这家买过好几次了，馓子很好吃，而且日期新鲜，以后会经常回购的。”
如今，在当地政府的大力扶持下，方集的馓子工厂都已逐步注册商标、创立品牌、广开销路，带动当地群众增收致富，发展成为地方特色产业。
小作坊：手工制作技艺精
不同于工厂生产，方集镇众多馓子作坊的特点是纯手工制作，技艺更精细。记者随机询问了几位乡亲，大家不约而同地说，吴久馓子店生意好，他家的馓子最细，十里八乡都有名。
在方集镇北街一处临街门面房，记者见到了48岁的店主吴广久和他的妻子周柳艳。“我叫吴广久，大家叫着叫着就顺口给我家取了个‘吴久馓子’的店名。”吴广久一边和记者聊天，一边手握两根油光锃亮的槐树条，在一米多口径的油锅里，上下翻动着馓子。记者注意到，这家馓子作坊连门头招牌都没有，来往的顾客一直络绎不绝，还吸引很多外地人找着来买。
前厅，是油炸和销售馓子的地方；后屋，摆放着三个大红盆，四五位工人正在准备第二天要用的馓条。吴广久的侄子吴文德说：“馓条得用油养一夜，我们每天早上三点起来，把养好的馓条捋出来，制作成馓子生胚子，随后下锅炸。”只见他一只手不停地将已经醒好的面搓成筷子般粗细的长条，另一只手将面条向红盆里推送，动作优雅自如。再看那面条，仿佛有了生命，从他手中钻出来，爬过案板，在空中飞旋着缓缓滑落，最后如长蛇一般，一圈圈盘绕在盆里清油中。“这叫‘盘条’”，吴文德说，“盘好了，面条才能有韧劲，馓子才能抻得细，吃起来自然酥脆。”红盆中，一层层澄黄清亮的食用油覆盖在面条上，像极了秋日里金色梯田。
一旁，43岁的周柳艳正在“挄条”。她两指轻捻三五根面条，从另一只手的指尖一圈一圈地向上缠绕。面条围绕着她的手掌上下飞舞，手上缠满之后，又如游龙飞凤一般向小臂上缠。周柳艳把面条掐断，把断处掖入面圈，另一只手也插入面圈之中，双臂交替上下、里外挄动。面圈越来越大，馓子胚子越来越细，周柳艳再把挄好的条挂在撑杆子上撑开，让面圈利用自身重力下沉，最终变得细如发丝。
一系列动作，记者看得眼花缭乱。这时，吴广久在前厅一招呼，周柳艳撑杆子上的面圈瞬间就挂到他的槐树条上。吴广久将面圈放入热油锅里，随着“嗞啦”一声，馓条在沸腾的油锅里翻滚着膨胀着，先是变白，继而渐黄。吴广久将手中的两根槐树条相互交叉，面圈随之对弯，呈现一个贝壳状。待馓子变得金黄发红时，吴广久不失时机地挑起面圈，抖去余油，随后放在一旁的案板上。
案板上的馓子在阳光下散发着耀眼的光泽，还嗞嗞地冒着小油泡。等馓子放凉，记者掰断一根馓子一看，果然又细又薄，不过如银针般粗细，仿佛能透过馓子看过去。看着这诱人的色彩，闻着喷香的气息，记者早已垂涎三尺。捻起一根，放入口中，双齿一碰，馓子应声而碎，留下满口油香。
不到中午12点，当天的馓子就卖完了。周柳艳来到前厅，记者仔细一看，才发现她穿的原来是一件自己裁剪的半袖棉服，露出一双白如凝脂小臂。因常年被油滋养，周柳艳的双手又滑又嫩，记者对周柳艳说：“看了您的手，才明白什么是苏东坡吟的‘纤手搓来玉数寻，碧油轻蘸嫩黄深。夜来春睡无轻重，压褊佳人缠臂金’。”她笑着告诉记者，进入腊月后店里特别忙，每天要用200斤面，连续干十多个小时，常常忙得饭都吃不上。即便如此，他们夫妻俩还是坚持用纯手工延续传统技艺。
逛老街：最爱家乡麻馓子
方集镇人的淳朴、豪爽，方集老街的古朴、沧桑，全部浓缩在这一圈圈缠绕不息的馓子里，经久不衰，绵延不绝。
“吕记馓子坊”“周记小店”“李家铺子”……走在方集老街上，随处可见像“吴久”这样夫妻档的馓子作坊，数不清到底多少家。据方集镇政府工作人员初步统计，馓子作坊不少于百家，年产值5000多万元。逢着大集，商贩们或摆摊设点，或现炸现卖，道路两侧摆满了圆圆萝筐，筐内盛满金黄色馓子，看着十分讨喜。“买不买没关系，来尝尝俺家的馓子！”别管是街坊邻居还是外地游客，只要从门口经过，店主都会热情地跟你打招呼，像是相识多年的熟人。
每家的馓子都鲜香酥脆，但各家的口味却略有不同。嚼一口，香满齿颊，芝麻的醇厚瞬间溢满口腔。再嚼一口，余香入怀，欲罢不能。走完一圈，仿佛体验了一把味蕾之旅，不觉间，双手已经满载而归。
记者好奇，这馓子，本地人都有什么吃法，乡亲们熟络地推荐起来。“白菜快炒熟了，捏一把馓子，碎成小段，放锅里翻两下，再加两滴醋，我家每年年夜饭都做这道菜。”64岁的闫成侠大娘说。
“羊肉汤、牛肉汤，或者随便煮个什么锅子，煮沸的时候，把馓子倒进去，数个三五秒捞起来，外面软乎，里面还有脆芯，馓子吸饱了汤汁儿，可有味儿了。”美滋滋的刘大哥一看就是个吃家。
卷馍吃、开水泡、当零食吃……方集镇人对馓子的喜欢，早已融入到日常生活中。
馓子在我国各地几乎都有制作。北方馓子粗，嚼起来有劲，壮口，南方馓子袖珍，如线如丝，入口即化。而方集馓子把子大，透着粗犷；粗细均匀，又露着婉约，形成了独有特点。而这份舌尖上的记忆，是无论身在何处都不能被替代的。
“地址还跟去年一样？好的，明天我给你发货。”
“要30斤礼盒装吗？今天卖完了，明天我给你提前备好。”
新疆、上海、广东、河南……在方集馓子市场上，常常看到店员摊主接打电话发送快递的场景，约三分之一的订单来自在外漂泊的阜阳人。阜南县的张文丽今年33岁，大学毕业后留在芜湖市工作。她说：“小时候最喜欢过年，嗅一下空气，从街头到街尾，到处弥漫着炸馓子的油香气。现在搁外地，找不到那种感觉了，我就每年买些家乡的麻馓子，吃着馓子，感觉又回到了小时候。”
记者听方集镇上老人说，相传，清康熙年间，方集馓子曾被列为贡品。以前，馓子只在逢年过节拿来招待客人。如今，方集馓子从小吃变成产业，走进了城市超市和市民餐桌，成了四季都能吃到的美食。无论时光如何变迁，馓子所代表的阜阳年味儿始终不变。
