夏日飘香芙蓉豆芽汤
天气高温，人们胃口不太好，吃东西时爱挑三拣四。笔者在此推荐一款芙蓉豆芽汤，既能增进食欲，又能有效补充营养。
此菜备料简单，主要食材是黄豆芽、猪里脊肉，其他还需要香菇、荆芥头、生姜、香葱、料酒、小磨麻油等。
第一步是处理原材料。黄豆芽切去毛根，留下叶芽、嫩茎，用清水冲洗干净，待用。取炒锅加适量清水，水开后倒入处理好的豆芽。大约2分钟后捞出，放入冷水中浸5分钟后捞出，待用。
把猪里脊肉冲洗干净，剁成肉末，再淋适量食用油，以锁住猪肉的养分和水分。把豆芽剁成小段，香菇切成细丁，两者一起放入盆中。把香葱、生姜和大蒜都切成碎末，放入适量盐、料酒、酱油、蚝油等，搅拌均匀，待用。
第二步是制作半成品。炒锅里加清水，烧到七成热。手上抹适量食用油，从上述肉泥中取出20克左右，稍加团揉后放入热水锅中煮。约3分钟后，用漏勺把漂浮起来的一个个肉圆子捞出，放入清水盆中冷却。此时可以看到，乳白色的肉圆上有一些或隐或现的豆芽叶茎，像调皮的孩子伸出小手来，特别可爱。捞出这些圆子放在盆里，它们看起来像一朵朵芙蓉花，民间称之为芙蓉豆芽。
第三步做芙蓉豆芽汤。取炒锅，倒入适量食用油，烧到六分热后放入八角煸一下。稍后放入生姜片和大蒜片，闻到喷鼻的香气后加适量水，水开后放入芙蓉豆芽圆子。2分钟后出锅，放入适量盐、香醋、香葱段，淋上适量小磨麻油，撒上一些荆芥头，即可上桌。
小贴士
芙蓉豆芽汤中，猪里脊肉含有人体生长发育所需的优质蛋白、脂肪、维生素等。黄豆芽是一种营养丰富、味道鲜美的家常蔬菜，含有丰富的蛋白质和多种维生素，味甘、性凉，具有清热利湿、消肿除痹等功效。香菇药食同源，有扶正补虚、健脾开胃、祛风透疹、化痰理气、解毒抗癌等功效。
吃一口芙蓉豆芽圆子，软而不糯，脆而不散，鲜嫩可口，唇齿清香；喝一口香汤，微甘中透出芙蓉花儿的馨香，多吃不腻，令人回味无穷。此菜对于高血压、高血脂等人群有良好的调理和治疗作用，也适宜那些正气虚衰、神疲力乏的人群。
此菜备料简单，主要食材是黄豆芽、猪里脊肉，其他还需要香菇、荆芥头、生姜、香葱、料酒、小磨麻油等。
第一步是处理原材料。黄豆芽切去毛根，留下叶芽、嫩茎，用清水冲洗干净，待用。取炒锅加适量清水，水开后倒入处理好的豆芽。大约2分钟后捞出，放入冷水中浸5分钟后捞出，待用。
把猪里脊肉冲洗干净，剁成肉末，再淋适量食用油，以锁住猪肉的养分和水分。把豆芽剁成小段，香菇切成细丁，两者一起放入盆中。把香葱、生姜和大蒜都切成碎末，放入适量盐、料酒、酱油、蚝油等，搅拌均匀，待用。
第二步是制作半成品。炒锅里加清水，烧到七成热。手上抹适量食用油，从上述肉泥中取出20克左右，稍加团揉后放入热水锅中煮。约3分钟后，用漏勺把漂浮起来的一个个肉圆子捞出，放入清水盆中冷却。此时可以看到，乳白色的肉圆上有一些或隐或现的豆芽叶茎，像调皮的孩子伸出小手来，特别可爱。捞出这些圆子放在盆里，它们看起来像一朵朵芙蓉花，民间称之为芙蓉豆芽。
第三步做芙蓉豆芽汤。取炒锅，倒入适量食用油，烧到六分热后放入八角煸一下。稍后放入生姜片和大蒜片，闻到喷鼻的香气后加适量水，水开后放入芙蓉豆芽圆子。2分钟后出锅，放入适量盐、香醋、香葱段，淋上适量小磨麻油，撒上一些荆芥头，即可上桌。
小贴士
芙蓉豆芽汤中，猪里脊肉含有人体生长发育所需的优质蛋白、脂肪、维生素等。黄豆芽是一种营养丰富、味道鲜美的家常蔬菜，含有丰富的蛋白质和多种维生素，味甘、性凉，具有清热利湿、消肿除痹等功效。香菇药食同源，有扶正补虚、健脾开胃、祛风透疹、化痰理气、解毒抗癌等功效。
吃一口芙蓉豆芽圆子，软而不糯，脆而不散，鲜嫩可口，唇齿清香；喝一口香汤，微甘中透出芙蓉花儿的馨香，多吃不腻，令人回味无穷。此菜对于高血压、高血脂等人群有良好的调理和治疗作用，也适宜那些正气虚衰、神疲力乏的人群。
颍州晚报通讯员 李强 文/摄
