雨雪天这几道菜很配哦
天寒地冻，吃什么也是一项挑战。上期本版推荐几款皖南家庭菜后，不少读者可能觉得不过瘾。今天再为大家介绍几款适合在雨雪天吃的家常徽菜，既美味又进补。
紫藤蒸腊味
主料：腊后腿肉配料：紫藤花
调料：蒜末、鸡汤、精盐、白糖、味精、湿淀粉、熟猪油
制作方法：
1、锅上火，注入少许熟猪油烧热，放入蒜末、紫藤花煸炒至干，加进适量的鸡汤和调味品，烧至汤干入味时取出即成馅心。
2、生腊肉切成大薄片，分别包入馅心，制成卷筒状，上笼蒸熟，浇上用鸡汤调味后勾好的芡汁即可。
火烘泥鳅
主料：泥鳅600克调料：花雕酒、精盐、香料、葱姜，麻油、辣椒酱
制作方法：
1、泥鳅宰杀，除去头、尾、内脏、洗净，用葱、姜、香料、花雕酒、精盐腌渍入味。
2、将腌好的泥鳅放入烤箱内烘干，取出刷上麻油，配辣椒酱佐食。
油烹石鳜鱼
主料：石鳜鱼600克
配料：野芹、洋葱调料：精盐、白糖、红醋、酱油、葱、姜、干辣椒、麻油、大豆油、黄酒
制作方法：
1、石鳜鱼洗净取肉，切夹刀片，与鱼头一起放入盆中，加精盐、黄酒、碎野芹、洋葱丝腌15分钟，取出，拍上干淀粉待用。
2、油锅烧至五成热时下鱼片、鱼头，炸成淡黄色捞起，沥油，摆入盛器中。
3、原锅留底油烧热，投入葱、姜、干辣椒稍煸，加入调料一起调成汁，淋在鱼片上即可。
紫藤蒸腊味
主料：腊后腿肉配料：紫藤花
调料：蒜末、鸡汤、精盐、白糖、味精、湿淀粉、熟猪油
制作方法：
1、锅上火，注入少许熟猪油烧热，放入蒜末、紫藤花煸炒至干，加进适量的鸡汤和调味品，烧至汤干入味时取出即成馅心。
2、生腊肉切成大薄片，分别包入馅心，制成卷筒状，上笼蒸熟，浇上用鸡汤调味后勾好的芡汁即可。
火烘泥鳅
主料：泥鳅600克调料：花雕酒、精盐、香料、葱姜，麻油、辣椒酱
制作方法：
1、泥鳅宰杀，除去头、尾、内脏、洗净，用葱、姜、香料、花雕酒、精盐腌渍入味。
2、将腌好的泥鳅放入烤箱内烘干，取出刷上麻油，配辣椒酱佐食。
油烹石鳜鱼
主料：石鳜鱼600克
配料：野芹、洋葱调料：精盐、白糖、红醋、酱油、葱、姜、干辣椒、麻油、大豆油、黄酒
制作方法：
1、石鳜鱼洗净取肉，切夹刀片，与鱼头一起放入盆中，加精盐、黄酒、碎野芹、洋葱丝腌15分钟，取出，拍上干淀粉待用。
2、油锅烧至五成热时下鱼片、鱼头，炸成淡黄色捞起，沥油，摆入盛器中。
3、原锅留底油烧热，投入葱、姜、干辣椒稍煸，加入调料一起调成汁，淋在鱼片上即可。
本报综合
