春来荠当食
邵光君
近日读苏东坡文章提到“今日食荠极美……唯有天然之珍，虽不甘于五味，而有味外之美”，又提供了荠菜羹的具体做法。让我这个荠菜爱好者不由得食指大动。
虽然是早春时节，菜市场已有卖荠菜的。买到荠菜后，依照东坡荠菜羹做法，“取荠一二升许，择净，入淘米三合，冷水三升；生姜不去皮，捶两指大，同入釜中；浇生油一蚬壳，当与羹面上不得触，触则生油气不可食；不得入盐醋……羹以物覆则易熟，而羹极烂乃佳也。”
东坡荠菜羹制作需要有耐心，待米煮得极烂，趁热食之，软糯可口、清香入鼻，真可谓“君若知此味，则陆海八珍，皆可鄙厌也”。
东坡荠菜羹是第一次做，美中不足的便是荠菜为大棚种植，没有野生荠菜那么鲜美。
荠菜这一美食于我，是儿时的佳肴、餐桌的常客。
三月三，荠菜鲜。荠菜在农村的田间、路旁、河边随处可见，其茎叶分明，茎如羊脂，叶如锯齿，色如翠玉。记忆中，母亲会带着我和弟弟挖荠菜。
荠菜可以凉拌，可以做汤羹，可以下面条，但最美味的做法还是包饺子。挖回荠菜后，母亲负责和面、擀饺子皮、泡细粉，我和弟弟负责摘荠菜、清洗。荠菜略带苦味，是需要焯水的。把沥干水的荠菜与细粉一起切碎，加上葱姜、调料搅拌均匀。之后便是全家齐上阵包饺子。待饺子煮熟，热气伴着香气，是春天难得的舌尖上的美味。
早在两千多年前，荠菜已经是餐桌佳品。《诗经》中便有“谁谓荼苦，其甘如荠”的记载。荠菜不仅是寻常百姓家的吃食，更受到文人骚客的青睐，屈原“故荼荠不同亩兮，兰茝幽而独芳”，白居易“归来问夜餐，家人烹荠麦”，李时“盘装荠菜迎春饼，瓶插梅花带雪枝”，韩淲“随地挑成荠菜羹，只和淡水入瓶罂”，辛弃疾“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”，尽是对荠菜的喜爱。
古人中有不少是荠菜的铁粉、拥趸，除了美食家苏东坡，陆游也是荠菜的狂热爱好者。他曾写下《食荠十韵》夸赞“惟荠天所赐”，讲解荠菜“烹饪有秘方”，食用荠菜“扪腹喜欲狂”。此外，陆游在多篇诗稿中赞美荠菜，“日日思归饱蕨薇，春来荠美忽忘归”“手烹墙阴荠，美若乳下豚”“荠糁芳甘妙绝伦，啜来恍若在峨岷”……
荠菜是菜，也是药。《名医别录》言荠菜“主利肝气，和中”。《千金要方》认为荠菜“杀诸毒。根，主目涩痛”。《本草纲目》称荠菜为“护生草”，能“利肝和中，明目益胃。根叶烧灰，治赤白痢，极效。”农村流传着“阳春三月三，荠菜当灵丹”的俗语。这些透露着自古至今人们爱吃荠菜的原因——既能解馋，也能健体。
张洁的散文《挖荠菜》，通过挖荠菜、吃荠菜的生动描写，讲述了作者对荠菜的特殊感情，发出珍爱生活的感慨。关于荠菜，不少人都有这样那样的情感、记忆。每个人不必将挖荠菜诉诸笔端，但可以将吃荠菜置于舌尖。春来荠菜美，食之正当时。吃荠菜，吃的是美味，也是回忆。
近日读苏东坡文章提到“今日食荠极美……唯有天然之珍，虽不甘于五味，而有味外之美”，又提供了荠菜羹的具体做法。让我这个荠菜爱好者不由得食指大动。
虽然是早春时节，菜市场已有卖荠菜的。买到荠菜后，依照东坡荠菜羹做法，“取荠一二升许，择净，入淘米三合，冷水三升；生姜不去皮，捶两指大，同入釜中；浇生油一蚬壳，当与羹面上不得触，触则生油气不可食；不得入盐醋……羹以物覆则易熟，而羹极烂乃佳也。”
东坡荠菜羹制作需要有耐心，待米煮得极烂，趁热食之，软糯可口、清香入鼻，真可谓“君若知此味，则陆海八珍，皆可鄙厌也”。
东坡荠菜羹是第一次做，美中不足的便是荠菜为大棚种植，没有野生荠菜那么鲜美。
荠菜这一美食于我，是儿时的佳肴、餐桌的常客。
三月三，荠菜鲜。荠菜在农村的田间、路旁、河边随处可见，其茎叶分明，茎如羊脂，叶如锯齿，色如翠玉。记忆中，母亲会带着我和弟弟挖荠菜。
荠菜可以凉拌，可以做汤羹，可以下面条，但最美味的做法还是包饺子。挖回荠菜后，母亲负责和面、擀饺子皮、泡细粉，我和弟弟负责摘荠菜、清洗。荠菜略带苦味，是需要焯水的。把沥干水的荠菜与细粉一起切碎，加上葱姜、调料搅拌均匀。之后便是全家齐上阵包饺子。待饺子煮熟，热气伴着香气，是春天难得的舌尖上的美味。
早在两千多年前，荠菜已经是餐桌佳品。《诗经》中便有“谁谓荼苦，其甘如荠”的记载。荠菜不仅是寻常百姓家的吃食，更受到文人骚客的青睐，屈原“故荼荠不同亩兮，兰茝幽而独芳”，白居易“归来问夜餐，家人烹荠麦”，李时“盘装荠菜迎春饼，瓶插梅花带雪枝”，韩淲“随地挑成荠菜羹，只和淡水入瓶罂”，辛弃疾“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”，尽是对荠菜的喜爱。
古人中有不少是荠菜的铁粉、拥趸，除了美食家苏东坡，陆游也是荠菜的狂热爱好者。他曾写下《食荠十韵》夸赞“惟荠天所赐”，讲解荠菜“烹饪有秘方”，食用荠菜“扪腹喜欲狂”。此外，陆游在多篇诗稿中赞美荠菜，“日日思归饱蕨薇，春来荠美忽忘归”“手烹墙阴荠，美若乳下豚”“荠糁芳甘妙绝伦，啜来恍若在峨岷”……
荠菜是菜，也是药。《名医别录》言荠菜“主利肝气，和中”。《千金要方》认为荠菜“杀诸毒。根，主目涩痛”。《本草纲目》称荠菜为“护生草”，能“利肝和中，明目益胃。根叶烧灰，治赤白痢，极效。”农村流传着“阳春三月三，荠菜当灵丹”的俗语。这些透露着自古至今人们爱吃荠菜的原因——既能解馋，也能健体。
张洁的散文《挖荠菜》，通过挖荠菜、吃荠菜的生动描写，讲述了作者对荠菜的特殊感情，发出珍爱生活的感慨。关于荠菜，不少人都有这样那样的情感、记忆。每个人不必将挖荠菜诉诸笔端，但可以将吃荠菜置于舌尖。春来荠菜美，食之正当时。吃荠菜，吃的是美味，也是回忆。
